Към рецептата Към видеото Печат на рецепта

Хляб без месене – лесна рецепта с хрупкава коричка и пухкава среда

Все още няма оценки

Има рецепти, които остават в кухнята завинаги. Тази е една от тях.

Хлябът без месене е едно от най-големите открития за всеки, който обича домашния хляб, но не разполага с много време или опит. Само няколко основни продукта, няколко минути работа и малко търпение са достатъчни, за да получите ароматен хляб с тънка, хрупкава коричка и мека, въздушна среда.

Макар подобни рецепти да съществуват отдавна в европейската домашна кухня, съвременната популярност на No-Knead Bread започва през 2006 година. Тогава американският пекар Jim Lahey представя метода за дълга ферментация без месене, който променя представите на милиони хора за домашния хляб. Вместо продължително измесване, глутенът се развива естествено по време на втасването, а резултатът е впечатляващ – ароматен хляб с отлична структура и вкус, сравним с този на занаятчийските пекарни.

Тази рецепта открихме преди години в блога на Йоли и оттогава я приготвяме постоянно. Хареса ни още от първия път, защото е изключително лесна, винаги се получава и позволява да използвате различни видове брашно. През годините сме я правили с бяло, типово, пълнозърнесто и различни смеси, а резултатът всеки път е отличен.

Още една причина да я обичаме е, че хлябът остава мек и вкусен няколко дни, а при правилно съхранение запазва качествата си почти цяла седмица. Това го прави идеален както за ежедневната трапеза, така и за домашни сандвичи, филийки за закуска или като допълнение към супи, яхнии и салати.

Ако досега не сте пекли домашен хляб, това е една от най-добрите рецепти, с които да започнете.

Печат на рецепта Закачи в Рinterest

Съставки Начин на приготвяне Нутриенти Видео Бележки

Време за подготовка 10

Време за готвене 40

Време за втасване 1 30

Общо време 2 20

Порции: 10 порции

Категория: Печива

Кухня: Европейска

Калории: 215

Съставки

За тестото

350 мл айрян
1 равна ч.л. сол
1 с.л. захар
1 с.л. зехтин
1 пакетче суха мая
470 г брашно

За завършване

20 г разтопено и охладено масло

Начин на приготвяне

Активирайте маята
Изсипете айряна в голяма купа.
Добавете сухата мая, захарта, солта и зехтина. Разбъркайте добре, докато продуктите се смесят.
Пригответе тестото
Добавяйте брашното постепенно, като разбърквате с лъжица или силиконова шпатула.
Получава се меко, лепкаво тесто. Не е необходимо да се меси – достатъчно е всички продукти да се смесят добре до еднородна консистенция.
Първо втасване
Покрийте купата със стреч фолио или чиста кухненска кърпа.
Оставете тестото да втаса на топло място за около 1 час, докато увеличи обема си.
Подгответе формата
Намажете форма за хляб с мазнина или я покрийте с хартия за печене.
С помощта на шпатула прехвърлете втасалото тесто във формата, без да го премесвате.
Заравнете внимателно повърхността.
Второ втасване
Покрийте отново и оставете тестото да втаса още 30 минути.
Това второ втасване помага за получаването на по-пухкава и добре оформена вътрешност.
Намажете с масло
Непосредствено преди печене намажете повърхността на хляба с предварително разтопеното и охладено масло.
Така коричката става по-ароматна, с красив златист цвят и лек блясък.
Изпечете
Печете в предварително загрята фурна на 180°C до получаване на добре зачервена коричка.
Обичайното време за печене е 35–40 минути, в зависимост от фурната.
Ако хлябът започне да се зачервява прекалено бързо, покрийте го свободно с намокрена хартия за печене до края на печенето.
Охладете
Извадете готовия хляб от формата веднага след изпичането.
Оставете го да изстине върху метална решетка, за да остане коричката приятно хрупкава.
Не го разрязвайте веднага – изчакайте поне 20–30 минути, за да се стабилизира вътрешността.

Съвети

• Използвайте айрян със стайна температура за по-добро активиране на маята.

• Не добавяйте излишно брашно – тестото трябва да остане лепкаво.

• Не месете тестото. Именно дългото втасване изгражда структурата му.

• Рецептата се получава отлично с различни видове брашно – бяло, типово, пълнозърнесто или комбинация между тях.

• Намазването с масло преди печене придава красив цвят и допълнителен аромат.

• След като изстине напълно, съхранявайте хляба в памучна торбичка или кутия за хляб. Така остава свеж няколко дни.

Сервиране
Този домашен хляб е вкусен както още леко топъл, така и напълно изстинал.
Подходящ е за:
• домашни сандвичи;
• филийки с масло и сирене;
• брускети;
• супи и крем супи;
• яхнии;
• салати;

Нутриенти и Калории

Калории: 215kcalВъглехидрати: 38gПротеин: 6gМазнини: 4g

Видео

Резултат

Получава се ароматен домашен хляб с тънка, приятно хрупкава коричка, мека и въздушна среда и богат вкус. Приготвя се без месене, без специална техника и с минимални усилия, а резултатът е хляб, който спокойно може да се сравни с този от добра занаятчийска пекарна. Именно затова тази рецепта се превръща в една от онези, към които човек се връща отново и отново.