Към рецептата Към видеото Печат на рецепта

Пукани люти чушки с кисело мляко, чесън и зелени подправки

Все още няма оценки

Тази рецепта за пукани люти чушки с кисело мляко е идеална за есенните дни – цветна, пикантна и свежа. Може да я поднесете като разядка или мезе, но е чудесна и като допълнение към по-богато основно ястие.

Рецептата е стара и има различни варианти, макар днес да не е сред най-популярните. Аз самата я бях позабравила, докато преди 6–7 години Йоли – знаете тази вълшебница – не я публикува в блога си. Благодаря, Йоли! Така отново я възродихме у дома.

Нашият вариант обаче идва от кухнята на свекърва ми и нейната тетрадка, пълна с чудесни стари идеи от Добруджанския край. Точно тези семейни тетрадки понякога пазят рецепти, които си заслужава да не бъдат забравяни.

Можете да използвате различни видове люти чушки. Правили сме рецептата дори с чорбаджийски и също става много вкусна. За днешния вариант избрахме цветни чушки рибки, които са приятно и умерено люти.

Тайната тук е в контраста – леко опуканите чушки първо поемат сладко-киселата марината, а след това се срещат със студения сос от кисело мляко, чесън и много пресни зелени подправки. Оставете ги да престоят и вкусът става още по-добър.

А вие как приготвяте люти чушки с кисело мляко? Ще се радваме да ни разкажете вашия семеен вариант.

Печат на рецепта Закачи в Рinterest

Съставки Начин на приготвяне Нутриенти Видео Бележки

Време за подготовка 15

Време за готвене 30

Престой в маринатата 1

Общо време 1 45

Порции: 4 порции

Категория: Предястие

Кухня: Българска

Калории: 260

Съставки

За чушките и маринатата

800 г цветни чушки рибки – 40 броя
½ ч.ч. олио за пържене
1 с.л. захар
3 с.л. оцет
1 с.л. сол

За млечния сос

1 кофичка кисело мляко, 4% масленост
2 скилидки чесън
½ връзка пресен копър
½ връзка пресен магданоз
1 к.л. сол

Начин на приготвяне

Подгответе чушките
Измийте чушките и ги подсушете много добре с кухненска хартия. Това е особено важно, защото предстои да ги пържим в гореща мазнина.
Пробийте всяка чушка. Така ще намалите пръскането по време на пърженето.
Опукайте чушките
Загрейте олиото в широк тиган.
Пържете чушките на бавен огън, като ги обръщате, за да се опукат равномерно от всички страни.
Не е необходимо да ги препържвате. Търсим омекнала чушка с характерни опукани и леко запържени участъци.
Извадете готовите чушки и ги оставете настрана.
Пригответе маринатата
След изпържването отстранете излишната мазнина, като оставите в тигана 3–4 с.л. от олиото.
Добавете захарта, солта и оцета.
Разбъркайте, след което върнете изпържените чушки в тигана.
Оставете ги за 1–2 минути на слаб огън, като внимателно ги разбърквате, за да се покрият с маринатата.
Оставете чушките да поемат маринатата
Свалете от котлона и оставете чушките да изстинат и да престоят в маринатата поне 1 час.
Това време е важно – маринатата прониква в чушките, а ако сте избрали по-лютив сорт, престоят помага вкусът им да стане по-балансиран.
Пригответе млечния сос
Нарежете на ситно чесъна, копъра и магданоза.
Смесете киселото мляко с чесъна, зелените подправки и солта.
Не пестете копъра и магданоза – голямото количество пресни зелени подправки е една от тайните на свежия вкус на тази рецепта.
Подредете
Разпределете част от млечния сос в подходяща чиния или плато.
Отгоре подредете маринованите чушки.
Завършете с още малко от млечния сос и пресни зелени подправки.
Можете да поднесете веднага или да оставите готовото ястие в хладилника до следващия ден.

Съвети

Подсушете чушките много добре. Водата и горещото олио са лоша комбинация и причиняват силно пръскане.

Задължително ги пробийте преди пържене. Това също значително намалява пръскането и риска чушките да се спукат рязко в горещата мазнина.

Използвайте капак или мрежа против пръскане. Тук наистина върши работа.

А аз си слагам и предпазни очила тип маска. Можете да намерите такива в магазините за лични предпазни средства и строителна техника. Оказва се, че са идеални и за някои по-опасни изпълнения в кухнята. 😊

Пържете на слаб огън. Така чушките имат време да омекнат и да се опукат по-равномерно, вместо бързо да прегорят отвън.

Не бързайте с мариноването. Един час престой е минимумът, който препоръчвам. Особено при по-люти чушки маринатата прави вкуса по-балансиран.

Сложете щедро зелени подправки. Копърът и магданозът не са просто украса – именно те дават характерната свежест на млечния сос.

Опитайте и с други чушки. Рецептата се получава чудесно и с чорбаджийски чушки, а лютивината можете да изберете според вкуса си.

Сервиране
Пуканите люти чушки с кисело мляко могат да се поднесат като разядка, мезе или предястие.
Подхождат прекрасно и като пикантно допълнение към печени меса, картофи и други по-богати есенни ястия.
Чудесни са непосредствено след приготвянето, но ако престоят един ден в хладилника, вкусовете се събират още по-добре.

Нутриенти и Калории

Калории: 260kcalВъглехидрати: 17gПротеин: 7gМазнини: 19g

Видео

Резултат

Меки и леко опукани чушки със сладко-кисел вкус, приятна лютивина и свеж млечен сос с много чесън, копър и магданоз.
Една стара домашна рецепта с простички продукти, в която именно контрастът между пикантните мариновани чушки и студеното кисело мляко я прави толкова запомняща се.