Към рецептата Към видеото Печат на рецепта

Класически френски палачинки Сюзет (Crêpes Suzette)

5 от 1 глас

Crêpes Suzette е един от най-емблематичните десерти на френската кухня и безспорно една от най-романтичните рецепти с палачинки. Съчетавайки фини домашни палачинки, ароматно портокалово масло и впечатляващо фламбиране, този десерт повече от век присъства в менютата на едни от най-добрите френски ресторанти.

Според най-разпространената легенда рецептата се ражда съвсем случайно през 1895 година в ресторанта Café de Paris в Монте Карло. Младият помощник-готвач Анри Шарпантие (Henri Charpentier) приготвял десерт за бъдещия английски крал Едуард VII, когато ликьорът в тигана неочаквано се запалил. Вместо да изхвърли десерта, той го опитал и останал впечатлен от новия аромат. Разказва се, че десертът бил поднесен на краля и получил името Crêpes Suzette в чест на младата дама Сюзет, която присъствала на вечерята. Макар историците и до днес да спорят доколко тази история е напълно достоверна, тя остава една от най-красивите легенди във френската гастрономия.

С течение на годините рецептата претърпява различни промени. В повечето съвременни ресторанти палачинките се приготвят директно в течен портокалов сос от масло, захар, портокалов сок и ликьор. По-старите класически френски рецепти обаче използват Beurre Suzette – ароматно портокалово масло, приготвено от масло, захар, пресен портокалов сок и фино настъргана портокалова кора. Именно с това масло се намазват палачинките, след което леко се карамелизират в тиган и накрая се фламбират. Това е техниката, която използвам и в тази рецепта.

Получава се десерт с невероятен аромат на масло, карамел и свеж портокал, а фламбирането придава фин завършек, който превръща обикновените палачинки в истинско ресторантско изживяване. Най-хубавото е, че въпреки впечатляващия резултат рецептата не е сложна и спокойно може да бъде приготвена у дома.

И както казват французите – най-важната съставка на всеки добър десерт е любовта. Затова към всички продукти добавете още една – много любов.

Печат на рецепта Закачи в Рinterest

Съставки Начин на приготвяне Нутриенти Видео Бележки

Време за подготовка 10

Време за готвене 15

Общо време 25

Порции: 4 порции

Категория: Десерти

Кухня: Френска

Калории: 310

Съставки

Основа

8 предварително изпечени домашни палачинки

Beurre Suzette (портокалово масло)

100 г масло на стайна температура
1 портокал
1 чаена чаша захар
50 мл портокалов ликьор
20 мл уиски
Много любов

Начин на приготвяне

Пригответе палачинките
За тази рецепта са ви необходими осем предварително изпечени тънки домашни палачинки.
Ако още не сте ги приготвили, използвайте класическата рецепта за домашни палачинки от сайта или изгледайте видеото.
Оставете ги да изстинат напълно.
Пригответе Beurre Suzette
В купа сложете мекото масло.
Добавете половината от захарта.
Настържете фино кората на портокала, като използвате само оранжевата част.
Изцедете сока от портокала.
Добавете портокаловия сок към маслото.
Разбийте с миксер на ниска скорост.
След като сместа започне да се хомогенизира, добавете останалата захар.
Продължете да разбивате, докато получите гладко, пухкаво и ароматно портокалово масло.
Това количество е достатъчно за осем палачинки.
Намажете палачинките
Намажете всяка палачинка от двете страни с портокаловото масло.
След това я сгънете на четири.
Повторете с всички палачинки.
Карамелизиране
Загрейте широк тиган.
Поставете малко масло в него.
Подредете сгънатите палачинки.
Оставете ги да се карамелизират леко на слаб до среден огън.
Ако имате повече опит, можете да увеличите температурата, за да получите по-интензивен карамелен вкус.
Обърнете внимателно и карамелизирайте и другата страна.
Фламбиране
Добавете портокаловия ликьор и уискито.
Запалете внимателно алкохола.
Оставете пламъците сами да изгаснат.
След като алкохолът изгори, ще остане само неговият фин аромат.
Ако не желаете да фламбирате, оставете палачинките да покъкрят още няколко минути, докато алкохолът се изпари.
Сервиране
Поднесете веднага, докато са топли.
Това е десерт, който е най-вкусен непосредствено след приготвянето му.

Съвети

✔ Използвайте тънки домашни палачинки.

✔ Настъргвайте само оранжевата част на кората.

✔ Разбивайте маслото на ниска скорост.

✔ Не прегаряйте карамела.

✔ Ако не се чувствате сигурни при фламбиране, просто оставете алкохола да се изпари.

✔ Поднесете веднага след приготвяне.

✔ За да видите всички тънкости при приготвянето, изгледайте видеото към рецептата.

Сервиране
Поднесете палачинките още топли.
Можете да ги украсите с:
• фино настъргана портокалова кора;
• тънки резени портокал;
• ванилов сладолед;
• бита сметана;
• листенца прясна мента.

Нутриенти и Калории

Калории: 310kcalВъглехидрати: 38gПротеин: 4gМазнини: 14g

Видео

Резултат

Нежни домашни палачинки, ароматно портокалово масло, лек карамел и фин цитрусов аромат, завършени с ефектно фламбиране. Класическият Crêpes Suzette е десерт, който съчетава елегантност, богат вкус и впечатляваща визия, а приготвен у дома носи частица от атмосферата на френските ресторанти.