Към рецептата Към видеото Печат на рецепта

Баклава с вишни и лешници

Все още няма оценки

Баклавата е един от най-популярните десерти на Балканите и в Близкия изток. В различните региони съществуват десетки варианти – с орехи, шамфъстък, бадеми и различни сиропи. В Сърбия обаче могат да се открият и по-нестандартни версии, а една от най-впечатляващите, които съм опитвала, е именно баклавата с вишни.

Има едно заведение близо до Ниш – Кафана Иван. Препоръчвам ви да ги посетите, ако сте в района. Освен че са изключително гостоприемни, храната там е наистина вкусна. Именно там за първи път опитах тази необичайна комбинация между хрупкави кори, ароматни ядки и леко киселите нотки на вишните.

Въпреки че не успях да се сдобия с оригиналната рецепта, вкусът на тази баклава ми направи толкова силно впечатление, че реших да експериментирам у дома. След няколко опита се роди тази рецепта – моята версия на невероятната баклава с вишни. Не мога да кажа, че е напълно идентична с тази, която опитах в Ниш, но мога спокойно да кажа, че резултатът е изключително вкусен.

Комбинацията между сладкия сироп, препечените лешници и сочните вишни прави тази баклава малко по-различна от класическите варианти, които познаваме. Вишните добавят приятна свежест и лек кисел баланс, който прави десерта по-лек и много интересен на вкус.

От тези количества се получава много баклава – 40 парчета. Ако приемем по 3 парчета за порция, рецептата е достатъчна за 13 души. Това я прави чудесен избор за празници, семейни събирания и специални поводи.

Печат на рецепта Закачи в Рinterest

Съставки Начин на приготвяне Нутриенти Видео Бележки

Време за подготовка 45

Време за готвене 1

Време за почивка 12

Общо време 13 45

Порции: 13

Категория: Десерти

Кухня: Турска

Калории: 260

Съставки

За баклавата

750 г 1,5 пакета кори за баница
150 г чисто масло
олио за намазване на тавата
200 г лешници, прясно изпечени
500 г замразени вишни, предварително размразени и добре отцедени

За сиропа

3 ч.ч. захар
2 ч.ч. вода
1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок

Начин на приготвяне

Подготовка на лешниците
Първо изпечете лешниците.
Ако използвате сурови лешници с люспи, вижте видеото към рецептата, където показвам подробно как ги изпичам и беля бързо.
След като изстинат, смелете ги на едро.
Приготвяне на сиропа
Сложете захарта и водата в тенджера.
Оставете да заври и варете 10 минути.
Накрая добавете 1 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок.
Оставете сиропа да изстине напълно.
Сиропът трябва да бъде напълно студен при заливането на баклавата.
Подготовка на корите
Намажете добре тавата с олио.
Разтопете маслото.
Вземете една кора за баница и я намажете с разтопено масло.
Поставете втора кора върху нея и също я намажете.
След втората кора разпределете малко от смлените лешници.
Поставете трета кора отгоре.
Оформяне на рулата
Сгънете корите по начина, показан във видеото.
Подредете една редица от предварително размразените и добре отцедени вишни.
Ако използвате пресни вишни или череши, просто отстранете костилките и ги подредете по същия начин.
Навийте рулото до средата.
Подредете още една редица плодове.
След това завийте стегнато рулото до края.
Подредете рулото в тавата.
Повторете процедурата с останалите кори.
Получават се 10 рула, които след разрязване дават общо 40 парчета баклава.
Подготовка за печене
След като всички рула са подредени в тавата, намажете обилно с останалото разтопено масло.
Разрежете всяко руло на 4 равни части директно в тавата.
Печене
Печете в предварително загрята фурна на 180°C с вентилатор за 40 минути.
След първите 20 минути покрийте баклавата с добре намокрена хартия за печене, за да не прегаря.
След изтичането на 40-те минути намалете температурата на 160°C.
Печете още 20 минути до красив златист цвят.
Сиропиране
Извадете баклавата от фурната.
Оставете я да се охлади 20 минути, така че да остане леко топла.
Залейте със студения сироп.
Почивка
Оставете баклавата да престои минимум една нощ преди сервиране.
След 12–24 часа сиропът се разпределя равномерно, а вкусът става още по-богат и балансиран.

Съвети

Изцеждайте добре вишните след размразяване.

Използвайте качествено масло за по-богат вкус.

Не пропускайте почивката след сиропиране.

На следващия ден баклавата е значително по-вкусна.

Можете да използвате и череши, когато са в сезон.

Сервиране
Поднесете добре охладена.
Комбинира се чудесно с турско кафе, еспресо, чай или домашна лимонада.

Нутриенти и Калории

Калории: 260kcalВъглехидрати: 37gПротеин: 4gМазнини: 11g

Видео

Резултат

Хрупкави кори, ароматни препечени лешници, сочни вишни и лек сироп, които създават една различна и запомняща се балканска интерпретация на класическата баклава.