Към рецептата Към видеото Печат на рецепта

Тетевенска рибена саламура

Все още няма оценки

Тетевенската рибена саламура е едно от онези стари балкански ястия, които носят вкуса на реката, огъня и простата, но много силна домашна кухня. Въпреки че думата „саламура“ днес често се свързва с течност за осоляване, в много райони на България тя означава и люта, ароматна рибена чорба, приготвена с печена риба, чесън и люти чушки.

Смята се, че рецептата идва от районите около Тетевен и Централния Балкан, където реките са били богати на пъстърва и речни раци. Именно затова в старите варианти почти винаги присъстват и раци – те придават много богат и специфичен вкус на бульона.

Тази чорба традиционно се е готвела край реката след риболов. Рибата първо се е пекла на скара, а след това се е довършвала в ароматен доматен бульон с чесън, копър и люти чушки. Именно това придава на саламурата нейния характерен леко пушен и много дълбок вкус.

За тази рецепта използвах две съвсем пресни цели пъстърви – една балканка и един сивен. Това е много важно, защото при рибените чорби качеството и свежестта на рибата определят почти целия вкус.

Печат на рецепта Закачи в Рinterest

Съставки Начин на приготвяне Нутриенти Видео Бележки

Време за подготовка 30

Време за готвене 2 30

Време за престояване на рибата 40

Общо време 3 40

Порции: 4

Категория: Основни ястия, Супи

Кухня: Българска

Калории: 340

Съставки

Основни продукти

2 бр. цели пъстърви 1 балканка и 1 сивен
2 с.л. сол
250 мл смлени домати
240 г белени домати от консерва 400 мл
1.6 л вода
3 люти чушки
1 връзка пресен копър
5 скилидки чесън
6 – 8 дребни речни рака предварително сварени
2 с.л. оцет

Начин на приготвяне

Подготовка на рибата
Почистените пъстърви се осоляват добре.
Оставят се да престоят 2–3 часа.
Това помага както за вкуса, така и за по-доброто изпичане.
Тайната рибата да не залепва на скарата
Скарата трябва да е добре загрята на температура, подходяща за печене на риба.
Преди загряване, още на студена скара, пръчките се намазват много добре с олио.
След това рибата се подсушава изключително добре с кухненска хартия.
⚠️ Именно доброто подсушаване е най-важната тайна, за да не залепва рибата.
Сложете рибата на скарата и първите 5–6 минути не я местете.
Печене на чушките
Надупчете 3 люти чушки и ги изпечете на скарата заедно с рибата.
Основа на саламурата
В тенджера сложете:
водата
смлените домати
нарязаните белени домати
Оставете да заври.
Подготовка на подправките
Нарежете:
1 връзка копър
5 скилидки чесън
Варене на рибата
Когато рибата е готова, я сложете веднага във врящата доматена основа заедно с изпечените люти чушки.
Варете около 10 минути.
Почистване на рибата
Извадете рибата внимателно и отделете месото от костите.
⚠️ Работете внимателно – речната риба лесно се раздробява.
Чушките се обелват, семките се премахват и се нарязват на ситно.
Финално готвене
Върнете рибата и чушките обратно в чорбата.
Добавете половината копър и половината чесън.
Варете още 10 минути.
След това добавете предварително сварените раци и оставете да къкри още около 10 минути на слаб огън.
Сервиране и подправки**
Останалият чесън и копър се разбъркват с 2 с.л. оцет и се поднасят отделно, за да може всеки да овкуси саламурата според вкуса си.