Към рецептата Към видеото Печат на рецепта

Агнешко по Гергьовски с дроб сарма

Все още няма оценки

Агнешкото по Гергьовски е едно от най-емблематичните ястия в българската кухня – не просто рецепта, а традиция, която се спазва от поколения. На Гергьовден агнешкото месо присъства задължително на трапезата и символизира новото начало, пролетта и изобилието.

Това е нашата домашна рецепта, която приготвяме от години – така, както сме свикнали вкъщи. Идва от Североизточна България, от района на Търговище, където приготвяме тази рецепта богата на зелении, ароматни билки - семпли, но много вкусни комбинации.

Тази версия съчетава крехко печено агнешко с изобилие от пролетни зелении и класическа дроб сарма. Лападът, киселецът, джодженът и дивият чесън придават свежест, а сармата допълва ястието с плътност и традиционен вкус. Това е от онези рецепти, които изискват време, но винаги си заслужават.

Печат на рецепта Закачи в Рinterest

Съставки Начин на приготвяне Нутриенти Видео Бележки

Време за подготовка 50

Време за готвене 2 40

Общо време 3 30

Порции: 7 порции

Категория: Основни ястия

Кухня: Българска

Калории: 700

Съставки

За агнешкото

2 кг агнешки бут
50 мл олио
сол
1 с.л. червен пипер
2 ч.л. сух девисил
2 бр. връзки пресен лук
2 бр. връзки лапад
1 бр. връзка див чесън
1 бр. връзка листа от пресен чесън
1 бр. връзка джоджен
1 бр. връзка киселец
1 бр. люта чушка
200 г гъби
40 мл олио
500 мл вода

За дроб сармата

50 мл олио
4 бр. скилидки чесън
1/2 бр. глава лук
1 ч.ч. ориз бисерен
1 бр. връзка пресен лук
300 г предварително сварени и нарязани агнешки дреболии
1/2 бр връзка джоджен
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. лют червен пипер
2 ч.ч. гореща вода

За заливката

2 яйца
1 щипка сол
2 с.л. брашно
1 бр. кофичка кисело мляко
1/2 ч.л. сода за хляб

Начин на приготвяне

Подготовка на агнешкото
Проверете месото за козина около костта и я отстранете.
Махнете ципата, ако има такава.
Измийте много добре и подсушете.
Овкусете със сол, червен пипер и сух девисил.
Намажете с 50 мл олио и обтрийте добре, като масажирате месото от всички страни.
Подготовка на зелените (важна стъпка)
Почистете добре всички зелении – лапад, киселец, див чесън, пресен чесън, джоджен и зелен лук.
На лапада, киселеца, джоджена и дивия чесън премахнете всички дръжки и използвайте основно листата.
Измийте ги обилно.
Нарежете всички зеленини на едро – не прекалено ситно, защото при печене ще се свият и „ще се стопят“.
Подреждане
Поставете агнешкото в средата на тава или гювеч.
Около него и върху него разпределете зелените, гъбите и лютата чушка.
Посолете зелените с още 1 ч.л. сол.
Добавете 40 мл олио и 500 мл вода.
Джоджена:
половината в зелените
половината отгоре
Печене на агнешкото (важна стъпка)
Покрийте тавата много добре с фолио.
Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 2 часа и 30 минути под фолио.
След това махнете фолиото и запечете още около 10 минути, за да се получи златиста коричка.
Проверете – месото трябва да се отделя много лесно от костта.

При нужда печете до 3 часа, в зависимост от месото.

Дроб сарма
Загрейте 50 мл олио.
Запържете лука и чесъна.
Добавете ориза и разбъркайте.
Добавете зеления лук, дреболиите и джоджена.
Овкусете със сол, черен и лют пипер.
Налейте 2 чаши гореща вода.
Варете около 3 минути.
Печене на дроб сармата
Изсипете в тава.
Печете на 180°C за около 30 минути.
Заливка
В купа разбийте яйцата със солта и брашното до гладка смес.
Добавете киселото мляко със содата и разбъркайте.
След 30 минути извадете сармата.
Добавете 40–50 мл гореща вода.
Залейте и върнете във фурната на 180°C с вентилатор за още 10 минути.

Съвети

Не режете зелените ситно – те са основата на ястието.

Масажирането на месото е ключово за вкуса.

Оризът в сармата не трябва да се преварява.

Сервиране
Поднесете агнешкото заедно с дроб сармата – класическата комбинация за Гергьовден.
Традиционно тази гозба се сервира с пресен чесън и люта чушка в чинията, което допълва вкуса и придава още повече автентичност на ястието.