Към рецептата Към видеото Печат на рецепта

Агнешка яхния с пролетни зеленчуци

Все още няма оценки

Агнешката яхния е едно от онези ястия, които носят усещане за пролет, празник и събрана около масата фамилия. Ароматът на бавно печено агнешко, комбиниран със свежи зелении като пресен чесън, лук и джоджен, прави това ястие изключително уютно и наситено на вкус. Това е рецепта, която е идеална за неделен обяд – от онези, които не се бързат и се споделят с близки хора.

Яхниите напоследък сякаш остават малко на заден план, особено когато става дума за семейни сбирки и празници. А само допреди 20 години на много места в България те бяха основно празнично ястие – готвеха се в големи количества и събираха около масата всички близки и роднини. Тази рецепта е част от нашето семейство и носи в себе си духа на много топли и щастливи спомени.

В нея сме добавили и нещо ново – подправка от арабската кухня, която открихме по време на пътуване в Йордания. Заатарът се оказа перфектно допълнение към агнешкото месо. Това е ароматна смес от билки, най-често мащерка, риган, сусам и сумак, която придава леко ориенталски и много интересен вкус. Не доминира, а по-скоро подчертава месото и прави ястието малко по-различно, без да го отдалечава от традицията.

Начинът на готвене също е много важен. Тази яхния става най-добре, когато се пече бавно – в чугунена тенджера или глинен съд. Чугунът задържа топлината равномерно и прави месото крехко и сочно, а глиненият съд дава още по-дълбок и „селски“ вкус. Това е от онези рецепти, които не се бързат – и точно затова стават толкова вкусни.

Печат на рецепта Закачи в Рinterest

Съставки Оборудване Начин на приготвяне Нутриенти Видео Бележки

Време за подготовка 20

Време за готвене 1 30

Порции: 6 порции

Категория: Основни ястия

Кухня: Българска

Калории: 420

Съставки

1,200 кг агнешко месо с кост най-добре врат
1 бр. голяма глава лук
1 бр. морков
7 бр. гъби печурки
3 бр. средни картофа
1 бр. обелен домат
3 бр. стръка пресен лук
3 бр. стръка пресен чесън
1/2 бр. връзка джоджен
2 ч.л. заатар
2 ч.л. сол
2 ч.л. червен пипер
2 ч.л. самардала
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. лют червен пипер
1 ч.ч. червено вино
300 мл зеленчуков бульон или топла вода

Оборудване

Тава или гювеч
Фурна

Начин на приготвяне

Подготовка на месото
Агнешкото месо се нарязва на порции и се накисва в студена вода за около 4 часа.
След това се бланшира във вряща вода за 1–2 минути и се отцежда.
Подготовка на продуктите
Нарежете всички зеленчуци – лука и моркова на ситно, картофите на едри парчета, гъбите на половинки или четвъртинки.
Пресните зелении (лук, чесън и джоджен) оставете за по-късен етап.
Запържване на основата
В тиган загрейте малко мазнина и запържете лука, моркова и пресния чесън за кратко, докато лукът стане прозрачен.
Добавете заатара и всички сухи подправки.
Накрая налейте червеното вино и оставете за кратко да се редуцира.
Подреждане
В гювеч или тенджера подредете на слоеве:
картофи
гъби
месото
Отгоре разпределете задушените зеленчуци и домата.
Най-отгоре добавете пресния лук и джоджена.
Печене
Залейте с около 300 мл бульон или топла вода.
Печете в предварително загрята фурна на 200°C за около 1 час и 30 минути.
Проверявайте по време на готвене и при нужда добавяйте още течност.
Ястието е готово, когато месото се отделя много лесно от костта.
–
Алтернативен вариант (глинен съд):
Печете на 180°C в студена фурна за около 2 часа.

Съвети

Накисването и бланширането на месото правят вкуса по-чист и по-лек.

Картофите в ястието помагат за уплътняване на соса.

Чугунената тенджера дава най-добър резултат, но глиненият съд е отлична алтернатива.

Сервиране
Поднесете с топка сварен ориз, който да поеме соса, или с картофено пюре. Подходящо е и просто с хубава топла филия хляб. Поръсете със свежи подправки.