Към рецептата Към видеото Печат на рецепта

Агнешка дроб чорба

Все още няма оценки

Агнешката дроб чорба е една от най-емблематичните супи в българската кухня, неизменно присъстваща около Великден и Гергьовден. Тя не е просто рецепта, а цял ритуал – от подготовката на дреболиите до финалната застройка. В това видео ви показваме подробно как да подготвите агнешките дреболии и как да почистите чревцата – стъпка, която е ключова за добрия вкус и често се предава от поколение на поколение.

В рецептата ви показваме как да подготвите целия агнешки комплект, като за самата чорба ще използваме само част от него. Останалите дреболии могат да се превърнат във вкусна дроб сърма или да се замразят на порции, така че винаги да имате подръка основа за бърза и ароматна чорба.

Именно чревцата, добавени в умерено количество, придават характерния, леко наситен аромат на супата. В традиционната рецепта обикновено се използва зелен лук, но в нашето семейство добавяме и див чесън – една малка „хрумка“, която прави вкуса по-богат и свеж, без да отнема от класическия характер на ястието.

Печат на рецепта Закачи в Рinterest

Съставки Начин на приготвяне Нутриенти Видео Бележки

Време за подготовка 1

Време за готвене 50

Общо време 1 50

Порции: 5 порции

Категория: Супи

Кухня: Българска

Калории: 320

Съставки

За предварителна подготовка:

1,3 кг Агнешки комплект
500 г Агнешки чревца

За чорбата:

300 г сварени дреболии
3 с.л. сварени чревца
1 бр. малка глава лук
1 бр. люта чушка
1 бр. морков
40 мл олио
1 бр. връзка див чесън
1 бр. стрък зелен лук
½ бр. връзка джоджен
1 л бульон (от дреболиите)
4 с.л. ориз
сол
Черен пипер
Мащерка

Застройка

1 бр. яйце
4 с.л. кисело мляко
Щипка сол

За сервиране

Пресен джоджен
Лимон

Начин на приготвяне

I. Подготовка на дреболиите

Бланширане
Агнешкият комплект се измива добре. Белият дроб се разрязва на няколко места, за да може да се освободи кръвта от него.
Водата се кипва, добавят се дреболиите и след повторно завиране тенджерата се отстранява от котлона. Оставят се да престоят 15 минути.
Изваждат се и се измиват добре. След бланширането количеството им е около 1 кг.
Почистване на чревцата
Чревцата се обръщат и измиват добре (виж видеото), след което се бланшират по същия начин.
Варене на дреболиите
Нарязват се на ситно, заливат се с чиста вода и се варят около 30–31 минути.
Бульонът се запазва и се използва за чорбата.
Варене на чревцата
Варят се отделно около 30 минути, като във водата се добавя 1 ч.л. сол.
Бульонът от тях не се използва.

II. Приготвяне на чорбата

Основа
В тенджера се загряват 40 мл олио и в него се задушават нарязаните лук, морков и люта чушка до омекване.
Добавяне на бульон
Добавя се бульонът от дреболиите и се оставя да заври.
Подправки и ориз
Добавят се дивият чесън, зеленият лук и джодженът, както и сол, черен пипер и мащерка. Добавя се оризът и се оставя да заври.
Добавяне на дреболии
Добавят се 300 г сварени дреболии и 3 с.л. нарязани чревца.
Чорбата се вари още 15–20 минути до пълното сваряване на ориза.
Застройка
Приготвя се застройка от яйце, кисело мляко и щипка сол. Темперира се с малко от бульона и се добавя към чорбата при непрекъснато разбъркване, без да се допуска силно кипене.